เทคนิคทำเมอแรงค์กรอบ เมนูขนมกำจัดไข่ขาว ที่หลายคนพังมานักต่อนัก ทำยังไงก็ไม่กรอบสักที

เทคนิคทำเมอแรงค์กรอบ ขนมหวานสุดฮิต ที่ทานเพลิน ๆ เมนูขนมยอดฮิต แต่วิธีทำนั้นมันไม่ได้ง่ายอย่างที่ใครคิด

เทคนิคทำเมอแรงค์กรอบ เจอกันอีกแล้วกับน้องอลิส ที่จะมาบอกเล่าเทคนิคดี ๆ สำหรับสายขนมหวาน ที่อาจจะเจอปัญหาที่กวนใจมาก ของการทำขนมชนิดนี้

เกร็ดความรู้รอบโลก สำหรับขนมเมอแรงค์กรอบ ถือว่าเป็นขนมยอดฮิต ในบรรดาเหล่าแม่ค้าเบเกอรี่ เพราะนี่คือเมนูที่สามารถกำจัดไข่ขาว ได้อย่างดีเยี่ยมเลยล่ะ

ซึ่งการทำขนมชนิดนี้นั้น มันก็ดูเหมือนจะไม่ยุ่งยากอะไร แต่สิ่งที่หลาย ๆ คนที่เป็นมือใหม่นั้น ต้องเคยเจอว่า อบเมอแรงค์ ไม่กรอบ อบนานเท่าไหร่น้องก็ไม่ยอมกรอบสักที หรือบางทีก็ไม่สามารถ ที่จะทำให้กรอบนานได้

เคล็ดลับ การทำ เมอแรง ให้กรอบร่วนละลายในปาก สามารถเก็บรักษาได้นาน และทำขายได้จริง มาดูเทคนิคนี้กัน

วิธีทำ เมอแรง อบ กรอบ สำหรับขนมนี้วัตถุดิบ ใช้เพียงไม่มีกี่อย่าง เพียงแค่คุณมีไข่ขาว น้ำตาลทราย ก็สามารถทำขนมอร่อย ๆ นี้ได้แล้ว

โดยสูตรก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย หากคุณใช้ไข่ดาว 100 กรัม น้ำตาลที่จะใส่ลงไปผสม ก็ควรเป็นจำนาน 2 เท่า ของปริมาณไข่ขาว คือ 200 กรัมนั่นเอง

โดยวิธีที่ทำให้ ขนมของคุณสมบูรณ์แบบ มันเริ่มตั้งแต่วิธีทำเลยค่ะ การเทน้ำตาลทราย อลิสจะแนะนำเพื่อน ๆ ให้ใช้น้ำตาลป่น เพราะว่ามันละลายง่าย ถ้าไม่มีก็นำไปปั่น ให้เป็นเม็ดละเอียดก่อน

จากนั้นให้ค่อย ๆ ทยอยเทน้ำตาลทรายนะคะ ห้ามเททีละเยอะ ๆ มันมีผลต่อโครงสร้างขนมชนิดนี้ ดังนั้นให้คอยสังเกตให้ดีค่ะ ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู แล้วแบ่งน้ำตาลใส่ผสมทีละน้อย ๆ

ในส่วนของการตี ต้องเป็นยอดแข็งเท่านั้น ภาษาชาวเบเกอรี่จะทราบกันดี แต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่ ก็คือให้คุณตีไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อขนมจะมีลักษณะที่เงา หนักและแข็งตัว

คุณสามารถเช็กได้จากการ นำตะกร้อจุ่มลงไป แล้วดึงตะกร้อตั้งขึ้น จะเห็นเป็นลักษณะที่แข็งแบบ stiff peaks เป็นยอดแหลม แบบที่เขย่าแล้วกระดิกไม่ได้ แบบนี้ถือว่าใช้ได้เลย

ในเรื่องของการ อบเมอแรงให้กรอบ ก็เป็นส่วนสำคัญมาก ๆ อีกอย่างหนึ่ง ที่คุณไม่ควรมองข้าม

เตาอบควรอบในอุณหภูมิที่ต่ำ เช่น 90 องศา แต่อบนาน ๆ เพื่อให้ขนมแข็งกรอบ แต่หากเตาอบบ้านใครที่ เริ่มต้นที่ 100 องศา แนะนำให้แง้มฝาเตาไว้เล็กน้อย เพื่อระบายความร้อน ไม่ให้มากเกินไป

หลังจากที่คุณอบไปแล้ว ให้มาเช็กขนมดูอีกรอบ แตะ ๆ ดูว่าแห้งสนิทดีหรือไม่ หากยังคงมีความชื้นอยู่ ให้อบต่อไปอีก 30 นาที หลังจากนั้นเมื่อครบเวลา ให้คุณปิดฝาเตาอบ อย่าเปิดจนกว่าจะครบ 2 ชั่วโมง

เกร็ดความรู้ทั่วไป เพื่อให้ขนมมีความคงสภาพที่ดี และมีความกรอบนานสุด ๆ หลังจากที่นำขนมออกมาแล้ว ให้แพ็คขนมโดย อย่าให้ขนมโดนอากาศ ควรเป็นถุงซีลรีดปากถุง กันอากาศเข้าและเก็บรักษาในตู้เย็นค่ะ

เท่านี้ขนมเมอแรงค์กรอบแสนอร่อย ก็จะกรอบนานมาก ๆ เลย

เขียนโดย อลิส